一、复合调味品在疫期中“逆市上扬”

由于2020上半年疫情期间“宅消费”盛行，消费者在家烹饪频率增加，调味品迎来了高光时刻，不仅受到资本的关注，各调味品上市企业股价、市值也在持续走高。 

　　特别在疫情期间，餐饮渠道受到影响，不少年轻人也开始尝试下厨，家庭渠道采购量加大。家庭端消费者在疫情的催化下更加重视健康、便捷的烹饪方式。火锅底料、即食酱等复合调味料产品刚好迎合了“吃货”的口味需求，成为在疫期中“逆市上扬”的品类之一。未来调味品行业将从酱油、醋、味精等基础调味品向功能化、复合化调味品发展。 

　　中国调味品协会统计了2019年调味品12大品类TOP5企业收入情况发现，复合调味品企业收入、产量均高速增长，且集中度低，并且市场规模占比居于第二位，仅次于酱油。 

　　由此可见，在复合调味品料增速不断加快之下，除以复合调味料为主营业务的企业，将会有更多的巨头下场角逐，复合调味料已成为调味品行业大风口。 

　　二、复合调味品偏向年轻化 

　　疫情培养了一大批年轻消费者的下厨习惯，而年轻人特点是喜欢方便、喜欢新鲜，口味多元。 

　　同时，随着南北文化融合，年轻消费者口味多元化，除了传统麻辣火锅调料，像番茄、菌汤、金汤、等新兴口味也越来越受市场欢迎。而火锅底料之外，像钵钵鸡调料、麻辣香锅调料、串串香调料、麻辣鱼等细分产品也开始逐渐在市场走俏。 

　　在酱料方面，除了常见的辣味佐餐酱之外，黄焖鸡酱料、砂锅调料、热干面酱料、烤鱼酱、炸鸡酱、手抓饼酱、葱油酱、XO酱、黑胡椒酱、韩式拌饭酱等新兴口味在电商渠道热销。 

　　由此可见，在年轻人开始成为消费主力的情况下，企业为迎合口味多元的年轻消费者，在老品类上实现了创新。