牛肉酱是家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。不想做饭时煮上一碗面，舀上牛肉酱作伴料，香辣开胃。

所需材料：牛肉1斤，大红椒2斤，酱油1斤，油半斤，姜1块，蒜1头，番茄酱150克，白糖2勺，白芝麻2勺，十三香1勺，胡椒粉1勺，大料2个。

步骤：

1.根据个人口味选择鲜红的辣椒，喜欢吃辣的，买红辣椒。将辣椒去蒂，洗净，沥干水分，选择瘦牛肉。

2.把牛肉切成牛肉粒，不要剪得太薄。

3.把红辣椒剁碎。切辣椒时，戴上一次性手套，防止辣椒变辣。

4.将大蒜和生姜切碎，将酱油放入容器中，加入番茄酱，搅拌均匀。如果是干的，可以加点水稀释一下。如果酱油少了，炒的时候酱油容易糊锅底。

5.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，用小火将辣椒炒至微焦，炒出胡椒味，去掉辣椒。

6.加入姜末和大蒜使它变香。然后加入牛肉粒翻炒，炒至颜色变白。

7.用豆瓣酱小火翻炒，不停搅拌，防止酱粘锅底，炒出酱香味的豆瓣酱。

8.加入切碎的辣椒，一起翻炒均匀，小火煮15分钟左右。在此期间，要不时搅拌，防止锅底糊。不需要加水。红辣椒里有水，辣椒里面的水烧开蒸发。辣椒酱会持续很长时间。

9.时间到了，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就熟了。辣椒酱冷却后，放入无水容器中，用带盖的玻璃瓶和保鲜盒，放入冰箱保存。吃酱的时候，要用干净无水的勺子，防止生水进入。